Truffade vient du dialecte Auvergnat « trufada » qui veut dire pomme de terre.
La truffade est un plat Auvergnat à base de pommes de terre et de fromage : on trouve des recettes avec du cantal, de la tomme fraiche et du salers.
Pour la truffade à la tomme voici une recette efficace et très simple, pour environ 6 personnes !
Épluchez et découpez des petites pommes de terre (1,5kg) en rondelles d’un demi centimètre. Faites les revenir dans une poële avec du beurre et de l’huile d’olive. Laisser les 10/15 minutes pour qu’elles soient tendres à coeur et bien rôties. Salez, poivrez.
Découpez environ 400 grammes de tomme en petits morceaux et ajoutez les aux pommes de terre à feu doux, couvrez et laissez fondre quelques minutes le fromage. Ajoutez du persil haché et servez aussitôt avec une bonne salade ou bien une planche de charcuterie.
